🔥 【河南老式莲藕排骨汤·浓香奶白终极教程】🔥
"藕粉肉烂汤浓白，秋冬滋补第一选！"

炖莲藕排骨汤讲究 "三煨三沸" ，汤色奶白、莲藕拉丝才是正宗！今天教您从选藕到火候控制的完整秘诀，保证汤鲜肉烂，藕香扑鼻~

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🛒 食材准备（3-4人份）

材料	用量	关键细节
排骨	500g	选肋排+椎骨组合（带骨髓）
粉藕	2节（约600g）	选湖北/河南九孔藕（表皮粗糙带麻点）
老姜	30g	拍裂（不去皮更祛寒）

‼️ 灵魂配料：
干山楂片3片（肉质更软烂）、河南手工红薯粉条50g

友情提示: 孕妇不能吃山楂,换成红枣,枸杞之类的

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👨‍🍳 六步炖汤秘诀

1️⃣ 食材预处理

① 排骨 冷水浸泡1小时（中途换水2次去血水）
② 莲藕去皮切滚刀块， 盐水浸泡防氧化

2️⃣ 焯水定汤色

① 排骨冷水下锅，加料酒+姜片， 大火煮沸3分钟
② 捞出用 热水冲洗（忌冷水！肉质会变柴）

3️⃣ 煸炒出香

① 热锅加少许猪油，爆香姜块
② 下排骨煸炒至微焦黄（汤更白的秘诀！）

4️⃣ 三次沸腾法

① 加 开水2L，大火煮沸10分钟（汤色开始变白）
② 转砂锅，加藕块+山楂片， 保持汤面剧烈翻滚5分钟
③ 转小火慢炖1小时（期间不揭盖）

5️⃣ 最后调味

① 加盐 8g（分两次放）
② 加入泡软的粉条煮3分钟

6️⃣ 点睛之笔

撒白胡椒粉+葱花，配河南烙馍蘸汤吃

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💡 老厨不外传技巧

1. 选藕秘诀：掰断藕节看拉丝，丝越长越粉糯
2. 省时版：高压锅上汽后20分钟（但汤色略逊）
3. 升级吃法：汤剩一半时加面片，变身藕香烩面

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❓ 您可能想问

① 汤为什么不白？→ 缺了煸炒步骤或火候不够猛
② 能用铁锅炖吗？→ 建议砂锅/珐琅锅（铁锅易发黑）
③ 孕妇能喝吗？→ 去掉山楂片，改加5颗红枣

（小贴士：正宗河南吃法要配腌糖蒜，解腻又开胃！）