🍲 【河南风味鸡肉面片·鲜香滑嫩终极教程】🍲
"面片吸饱鸡汤，鸡肉嫩而不柴，一碗下肚浑身舒坦！"

河南鸡肉面片讲究 "汤鲜、肉嫩、面滑" ，特别适合秋冬进补。今天教您家庭版做法，从熬鸡汤到擀面片，保证汤浓味美，连面片的厚度都精确到毫米！

---

🛒 食材准备（3-4人份）

材料	用量	关键细节
鸡腿肉	2只（约500g）	带骨剁块，保留鸡皮
高筋面粉	300g	加1个鸡蛋更筋道
干香菇	5朵	提前泡发，留泡菇水
红薯粉条	50g	用温水泡软剪短

‼️ 核心调料：
白胡椒粉5g、河南老姜20g（拍裂）、枸杞15粒

---

👨‍🍳 六步详细做法

1️⃣ 熬制鸡汤（鲜味基础）

① 鸡块冷水下锅，加料酒焯水去腥
② 砂锅加2L水，放入鸡块、姜块、香菇，大火烧开转小火慢炖1小时
③ 捞出鸡肉撕成丝，骨头放回汤中继续炖

2️⃣ 和面醒面（筋道关键）

① 面粉+鸡蛋+盐水（150ml水+3g盐），揉成光滑面团
② 盖湿布醒发30分钟，中间揉2次

3️⃣ 擀制面片（厚度控制）

① 面团分三份，擀成1mm厚大面皮
② 正反撒干粉，叠成多层后切2cm宽条
③ 抖开即成菱形面片（河南叫"面叶"）

4️⃣ 组合煮制

① 鸡汤过滤，加入泡香菇水和粉条煮沸
② 下入面片，用勺子背轻推防粘
③ 煮至面片浮起，加鸡肉丝、枸杞

5️⃣ 调味出锅

① 加盐6g、白胡椒粉、鸡精3g
② 淋香油，撒香菜/蒜苗末

---

💡 老厨的私房秘诀

1. 嫩肉技巧：鸡腿肉煮30分钟就捞出，久煮会柴
2. 面片防粘：和面时加5g食用油
3. 升级版本：可加河南特有的"芝麻盐"提香

（小贴士：正宗吃法要配腌糖蒜，酸甜解腻又开胃！）